北京赛车pk10注册

美食百科

您当前的位置: 主页 > 美食百科 >

【美食故事】遇到潮汕美食方言文字不会解就找

作者:admin 发布时间:2019-08-07 22:32 浏览:

  陈老师长期浸润书卷之中,身上仿佛也带着浓郁的油墨香。他浓眉大眼,思维敏捷、语速稍快而条理清晰,一肚子潮菜美食的来龙去脉和典故。讲个故事,深入浅出,令人恍然大悟,受益匪浅。

  陈文修的微信公△▪▲□△众号“老饕潮食文化◇=△▲与饮食杂思”推出至今近两年,已发表137篇总推文。按季节性推介各种食材是主线,而“传统潮菜技术规范”、“时序养生观念”、“潮汕食俗”等等都是他剖析的方面。文中还对潮汕美食文字的起源、烹饪技术的发展、器皿的使用、美食典故等内容进行深入挖掘,从而有理有据地追根溯源。另外,陈文修还发掘潮汕地方小食和老行当,并加以继承和开发。如棉湖★△◁◁▽▼粿印、普宁牛拎、棉湖卷煎、糖果、槟醅粿、粉粿、大盆菜、绉纱扣肉▽•●◆等。

  “据考证,潮汕(棉湖)牛拎的确应用‘拎’字,而非‘铃’。”陈文修告诉记者,“拎”是一个形容动作的字,制作过程中的动作,就像数钞票时的“拎”,非常生动。

  晚清方澍在《潮州杂咏》中说:“飞飞鲆似燕,高御海天风。”有人解释为“鲆鱼象燕子似的飞出海面,在海天之间御风而行。”陈文▲★-●修在了解鲆鱼的生长过程、习性和进行多方查证后,他认为这句诗词的意思是形容鲆鱼经常成▼▼▽●▽●双成对,如同“天上比翼鸟”、“地上连理枝”一样,而且鲆鱼潜游于浅海,如燕子成双高飞于蓝天。

  像上面这些生动有趣的美食文化,在文章中比◇…=▲比皆是。学问上的推敲,其实是学术进步的•●一种方式。完成一篇这样的推文,对于陈文修来说,是花费了大量▪…□▷▷•的时间和精力的。“我不是历史或中文专业,查阅资料以及考证的过程最是艰难。”陈文修谦虚地说,像当时查找潮汕方言中的“䭕”字,意思是“淡”。多方搜寻,才在《康熙字典》中找到“淡”字是“边加热边加水”,形象生动。而“䭕”字解释与“淡”相似,有“从浓转淡”之意,引申到烹调◆■技术,就是一锅汤,如果中途加水会让汤味道变淡。

  中国烹饪大师高庭源是汕头二技烹饪专业82级的学生,陈文修和他的关系亦师亦友。“高庭源技能大师工作室”还邀请陈文修翻译清代著名文学家、美食家袁枚所著《随园食单》中的“戒食篇”,提取与潮菜烹调相关的内容。此书是清代一部非常重要的中国饮食名著,系统地论述中国烹饪技术和326种南北菜点。

  1981年7月,陈文修毕业于汕头商业技工学校潮菜烹调专业后,便执起粉笔,烹饪专业一教就是37年。汕头商业技工学校、汕头第二技工学校,到现在的汕头高●级技师学校,讲台上都有他诲人孜孜不倦的身★◇▽▼•影。陈文修桃李满天下,教过的历届学生很多活跃于烹坛之中,成为现代潮汕烹饪与管理的骨干力量。如中国烹饪大师蔡三源、揭阳宾馆总经理吴奕强、潮州技学校长肖佳哲等优秀人才都是陈文修的学生,还有如今在潮菜江湖均独当一面,潮菜发展的主力军的汕头“二技老三届”(82级、83级、84级)烹饪专业的学生。

  陈文修撰写的论文《论潮菜之特点》发表于2000年中国烹饪论坛。首次提出“潮菜”一词,此前人们一直以“潮州菜”称之。这从理论上定义了潮汕菜概念,并规•☆■▲范了潮汕菜的特点。

  授课教材,大部分都是陈文修自己编□◁写,如《潮菜烹饪教材》,开创“烹饪与管理专业”,又如《餐饮成本会计》,完善了潮汕老饮服行业的成本核算体系。他还制作《烹饪概论》、《烹▪▲□◁饪原料学》、《烹饪工艺》《餐饮成本核算》等教学课件和精品课程《潮菜基础菜教学》,《潮菜烹调工艺》一体化教程。并参与(主)编写中式烹调师(潮菜)试题(国家试题库)。

  陈文修告•□▼◁▼诉记者,他目前的研究的课题教材方向是:餐饮财务与管理、烹饪教育与文化、烹饪工匠精神的继承等等。

  编撰教材,教书◆◁•◆●△▼●育人,又钻研潮菜烹饪文化,都是为了使潮菜烹饪文化、潮汕美食文化呈现系统化和精细化,同时将学问做深做专。三十多年钻研一件事,陈文修说:“大道至简,不也悦乎!”


北京赛车pk10注册

 

Copyright ©北京赛车pk10投注平台 版权所有 | Sitemap | 网站导航  苏ICP35416546

搜索